编者按：在一次次被妈妈拉黑的经验中总结教训：为什么你妈总是坚信“食物相克”却不信你？因为你没有谣言“专业”啊！科学辟谣平台特邀中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛撰文从历史到当代、从中医到西医、从理论到实证回答了“为什么不科学”、“为什么屡禁不绝”、“相克的可能性”等问题。一篇搞定妈妈的朋友圈！

　　“食物相克”上世纪初已被证伪

　　早在1935年，营养学界泰斗、南京生物研究所郑集教授就搜集了184种中国古籍及民间收罗历代流传的所谓“相克食物”，并选择了流行最广而民间同食机会较多香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、烘青豆与饴糖、鳖与马齿苋、蟹与杮、蟹与石榴、蟹与五加皮酒、蟹与荆芥、鲫鱼与荆芥、鲫鱼与甘草、牛肉与粟、皮蛋与糖等14组食物，按照普通膳食配合方法，将每组的食物同时喂养白鼠、猴各两天，猴不吃的食物（动物性食物）用犬代替。最后更择其最普通者，以人试食。在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，毫无中毒迹象。这是首次通过科学试验来验证“食物相克”不科学。现代营养学中也并没有“食物相克”的说法。2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。

　　中医理论中的药物“七情”倒是有相克之说，“十八反十九畏”也是大学中医课程中要烂熟于心的口诀，不过这是为了提醒药物配伍时需要加以注意，与食物相克说并没有关系。

　　你妈为什么坚信“食物相克”？

　　为什么“食物相克”的谣言屡攻不破，广为流传呢？究其原因，其一可能是两种食物中的营养物质相互作用。不同食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、 吸收和代谢过程中确实存在相互影响，这些营养素之间的相互影响是不可避免 的。一般说来影响的是某些营养素的吸收和利用，并不像流传中说的那么可怕。其二可能与食物寒热温凉搭配有关。比如同属大热食物羊肉和大蒜同食，可能会上火。这种说法在中医古籍上被称为“食物相反”。比如，螃蟹和柿子都是寒性的，如果正好赶上虚寒体质的人来吃，就可能导致腹泻。但这远没有“食物相克论”说得那么严重。其三可能是细菌感染。比如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。而第三种可能性是最大的。

　　七组“相克”食物大辟谣

　　1、柿子与螃蟹。

　　很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。其实，螃蟹特别是河蟹难以清洗，又不太容易存放，如果没有彻底煮透容易导致肠胃不适。柿子含有鞣酸，与含高蛋白的蟹肉发生作用容易凝固成块，即胃柿石。但肠胃功能不好的人如果空腹单吃柿子，或富含果胶、鞣酸的黑枣、山楂、石榴等，也可能患胃石症。同理，柿子和牛奶也是常常被造谣的一对食物。

　　2、虾和含维生素C的食物。

　　网上传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。事实上，西餐里海鲜配柠檬汁是一种比较常见的吃法。

　　3、菠菜和豆腐。

　　谣传称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

　　4、鸡蛋和豆浆。

　　据传，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

　　5、豆腐与葱。

　　小葱拌豆腐是最常见的凉菜，但有人说，豆腐中的钙与葱中的草酸会形成草酸钙，破坏钙质。这与豆腐和菠菜的谣言有点类似。事实上，小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜都低。而且，即使结合成草酸钙，也会随粪便排出体外，远比吸收了草酸后通过肾脏排出健康。

　　6、茶叶煮蛋。

　　茶叶蛋是国人最爱吃的食物之一。但有人说，茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合，生成具有收敛性的靴酸蛋白质，不利于蛋白质吸收。然而，目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质约为60~80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克。即使能结合，影响也不大。

　　7、桃子和西瓜。

　　每年夏天都有谣言称，瓜桃同食会产生剧毒。

　　新鲜水果样品含有大量的水分，糖分丰富，口感极佳，是人民群众日常生活中非常重要的食物之一。《中国食物成分表（标准版） 第一册 植物篇》中的数据显示，每100g新鲜桃子中，水分88.9g，碳水化合物10.1g，维生素C10.0mg，维生素E0.71mg，此外，还含有丰富的款物质元素，其中钾的含量达到127mg，锌含量为0.14mg。新鲜桃中，也含有丰富的酚类物质，不同品种桃子中酚类组成不同，但主要结构类型包括酚酸、黄酮醇类、黄烷醇类及花色苷类，这些酚类物质均具有较强的抗氧化活性，对人体健康有益。

　　西瓜作为夏令水果，更是以其甜美多汁，成为了人们日常消夏水果的不二之选。西瓜含水量高达90%以上，糖含量也较高，瓜瓤中的糖含量一般为7%-11%。此外，西瓜还含有人体所需的提取营养成分和化学物质。根据《中国食物成分表（标准版） 第一册 植物篇》，每100g西瓜瓤中，含有碳水化合物6.8g，胡萝卜素173g，维生素C5.7mg，同时也含有丰富的矿物质元素。西瓜中也含有一定量的酚类物质和多种氨基酸。

　　根据桃子和西瓜的营养成分可以看出，二者同食并不会产生所谓的食物相克。夏季天气炎热，多食不同种类的新鲜水果可以有效的补充人体流失的水分，还可以达到营养成分的互补，也是我们推荐的食用方法。大家也要注意，一定要做到食不过量。桃子和西瓜糖含量都较高，营养素成分比较重合，都含有较多的糖、胡萝卜素等。这两种水果一起吃太多，胃肠壁细胞吸收水分的能力小于糖的渗透压，细胞中的水分就会渗出进入胃肠道，发生腹泻。另外，水果样品大都新鲜食用，所以请大家在食用前一定要注意清洗干净，避免食用不洁净的食物导致中毒现象的发生。夏季气温较高，所有水果样品一定要新鲜食用，如西瓜，切开后尽量一次食用完毕，不要暴露在空气中过久，防止食用变质食物导致对健康的损害。

　　几种“相克”要提起注意，及时就医

　　生活中，有一些所谓的“食物相克”，其实是和身体发生了“反应”。

　　一是乳糖不耐受。个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白，主要表现为胃不适及荨麻疹等。乳糖酶缺乏与种族、遗传、地理环境有关，超过95%的亚洲人都存在乳糖酶缺乏。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些“相克”现象。

　　二是过敏现象。包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。

　　三是肠易激综合征。这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常、粘液便等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。患者以中青年居多，男女比例约为1:2。这种疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。但肯定的是，患者无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑存在食物相克。

　　这提示我们，吃完东西出现不适，短时间内不能自行缓解，应该及时就医，而不是以讹传讹。

　　辟谣专家：徐维盛 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

　　复核专家：沈群 中国农业大学视频科学与营养工程学院教授